Tom Egelseer und Bonifacio Vinzenci sind alles andere als langsam, wenn es darum geht, die Philosophie ihrer Küche zu erläutern. Sie sind überzeugte „Slow Food“-Anhänger und nun ganz offiziell Förderer der „Slow Food“-Bewegung, was man anhand eines Plakats im Fenster des Bistros nachlesen kann. Egelseer und „Iwan“, wie er am liebsten genannt werden will, sind Überzeugungstäter, kaufen ihre Zutaten möglichst von regionalen Erzeugern und verzichten konsequent auf alle nicht-natürlichen Küchenhilfsmittel.

Der Geschmack verstärkt sich von selbst, wenn man weiß, wie man mit Produkten umgehen muss. Die Linguine mit frischem Pulpo nach Art des Hauses (8,90 Euro) beweisen das eindrucksvoll.