Vitaler Start ins Jahr: Drei schnelle Veggie-Favoriten von Steffen Henssler
Die schweren Feiertagsgerichte sind Geschichte – jetzt ist Zeit für eine Küche, die belebt, ohne zu beschweren. Gerade im Winter suchen viele nach dem idealen Gleichgewicht zwischen wohltuender Sättigung und frischer Leichtigkeit. Starkoch Steffen Henssler liefert hierfür die perfekte Inspiration
Wenn die Tage der schweren Festtagsbraten vorbei sind, sehnt sich der Körper nach Leichtigkeit. Frische Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung sind jetzt genau das Richtige, um fit durch den restlichen Winter zu kommen. Starkoch Steffen Henssler zeigt mit diesen drei vegetarischen Rezepten, dass bewusste Ernährung im Alltag weder zeitaufwendig sein noch auf vollen Geschmack verzichten muss.
Inhaltsverzeichnis
Exotische Reispfanne: Asiatische Frische im Handumdrehen
Dieses Gericht ist der ideale Begleiter für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus knackigem Gemüse, süßer Mango und nussigen Cashews bringt Farbe in die graue Jahreszeit.
Die Zutaten (für 2 Portionen): 400 g gekochter Reis, 1 Bund kleine Karotten, 1 große Zucchini, 1 kleine Mango, 1 große Handvoll Cashewkerne, ½ Bund Minze, Sojasauce und Pfeffer.
So gelingt’s: Karotten längs teilen und zusammen mit geschälten Zucchinistreifen in der Pfanne anbraten. Gewürfelte Mango und Cashews kurz mitrösten, dann den gekochten Reis unterheben. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und die frische Minze erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Hensslers Tipp: Damit der Reis schön locker bleibt und nicht matschig wird, sollte er vor dem Braten gut ausgedampft sein.
Veggie-Bolognese: Der herzhafte Klassiker neu interpretiert
Wer Lust auf echtes Soulfood hat, aber auf Fleisch verzichten möchte, findet in dieser Variante mit Räuchertofu und Aubergine eine wunderbare Alternative. Sie ist sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen.
Die Zutaten (für 2 Portionen): 1 Aubergine, 1 Packung Räuchertofu, 500 g stückige Tomaten, 250 g Capellini-Pasta, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz & Pfeffer.
So gelingt’s: Aubergine und Tofu in feine Würfel schneiden und zusammen mit geriebener Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl scharf anbraten. Mit den Tomaten aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Capellini al dente garen und in einem Schuss Öl sowie Gewürzen schwenken, bevor sie mit der kräftigen Sauce angerichtet werden. Hensslers Tipp: Die Sauce gewinnt an Aroma, wenn man sie am Vortag zubereitet und langsam aufwärmt.
Avocado-Hummus: Cremiger Energiekick für zwischendurch
Dieser Dip ist ein echtes Multitalent. Ob als Brotaufstrich oder zu Gemüsesticks – die Mischung aus Kichererbsen und Avocado liefert wertvolle Nährstoffe und sorgt für Urlaubsgefühle auf dem Teller.
Die Zutaten: ½ Dose Kichererbsen, 1 reife Avocado, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, 1 kleine Peperoni, Salz & Pfeffer.
So gelingt’s: Kichererbsen abspülen und zusammen mit dem Fruchtfleisch der Avocado, der grob geschnittenen Peperoni, Zitronensaft und einem Schuss Öl in einen Mixer geben. Alles fein pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hensslers Tipp: Der Zitronensaft verhindert, dass die Avocado braun wird, sodass der Hummus auch nach Tagen im Kühlschrank noch appetitlich grün aussieht.
Mit diesen schnellen Rezepten bringt ihr mühelos frischen Schwung in eure winterliche Alltagsküche.