Zutaten für 4 Personen

4 EL Butter / 250 g Risotto-Reis (z. B. Vialone Nano) / ca. 1 l heiße Gemüsebrühe / 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt / 2 süßsäuerliche Äpfel, entkernt und geschält / Muskatnuss, frisch gerieben / Salz / 100 g Gorgonzola dolce / 30 g Parmesan, frisch gerieben, plus etwas Parmesan zum Servieren / 2 EL Calvados, nach Geschmack

Zubereitung •

Schritt 1

In einem großen Topf 2 EL Butter aufschäumen lassen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann unter regelmäßigem Rühren immer wieder so viel von der Brühe nachgießen, dass der Reis eben davon bedeckt ist; in ca. 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Reis zum Ende hin immer wieder probieren. •

Schritt 2

Zwischendurch restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebelwürfel hineingeben und langsam bräunen. Äpfel vierteln, in dünne Spalten schneiden, klein stifteln und zu den Zwiebeln geben. Mit Muskat und etwas Salz würzen. Äpfel etwa 5 Minuten mitdünsten, dann die Mischung auf dem Herd bei niedrigster Hitze warm halten. •

Schritt 3

Sobald der Reis nur noch ganz leicht Biss hat, den Gorgonzola und Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Hälfte der Zwiebel-Apfel-Mischung einrühren und eventuell mit Calvados und Salz abschmecken. Der Risotto sollte sämig sein, sonst noch etwas Brühe nachgießen. Risotto auf Tellern anrichten und mit der restlichen Zwiebel-Apfel-Mischung und etwas Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:
mittelschwer