Saucen sind bei Weitem nicht nur Beilagen. Sie setzen, sorgfältig ausgesucht, die geschmacklichen Akzente oder werden zum verbindenden Element in einer Menüfolge. Von der schnell zubereiteten Tomatensauce in all ihren Variationen über elegante Klassiker wie die Sauce Hollandaise bis hin zu rustikalen italienischen Pestos oder exotisch-scharfen Fruchtsaucen – die Möglichkeiten in der Komposition sind grenzenlos. Neben 365 Rezepten für klassische und exotische Saucen enthält der Band eine informative Einführung in die Technologie der Zubereitung der Saucen und einen nach Zutaten geordneten Index. Sonderausgabe.