Wer macht Hamburgs bestes Franzbrötchen? PRINZ war beim diesjährigen Wettbewerb dabei und hat sich für euch durchprobiert.
Daniela Schwabel
Mit Ikonen ist es so eine Sache: Sie wollen gehegt und gepflegt werden und man tut gut daran, ihnen die Aufmerksamkeit zu schenken, die ihnen gebührt. DasHamburg Museumhat das verstanden – ist ja schließlich auch irgendwie sein Job, für eben solche Hamburgensien den passenden Rahmen zu bieten – und lotete Mitte November zum vierten Mal einen ganz besonderen Wettbewerb aus: Wer machtHamburgs bestes Franzbrötchen?
Die Flunder unter den Zimtschnecken gibt es in Hamburg bei jedem Bäcker und doch kommt der Plunderteig in unterschiedlichen Ausführungen daher. Eine gute Idee also, einmal festzustellen, wer Hamburgs bester Franzbrötchen-Bäcker ist. Entscheiden sollten das die Hamburger selbst – per Verkostung. Mitmachen durfte, wer eine der heißbegehrten Zeitkarten ergatterte. Die waren nötig, weil der Andrang doch größer war als zunächst vermutet. Das Foyer war brechend voll, das Kontingent an Verkostungstickets nach einer knappen halben Stunde bereits erschöpft und zahlreiche Interessenten mussten sich enttäuscht mit den (sehr leckeren) Franzbrötchen außer Konkurrenz im Foyer oder der Backvorführung im Hörsaal begnügen.
Weit über 20Hamburger Bäckereien stellten sich der viel beachteten Herausforderung. Und tatsächlich: Wer hätte gedacht, dass es so viele unterschiedlich aussehende Franzbrötchen gibt? Alle nach ihrem ganz eigenen Franzbrötchen-Rezept gebacken und nach „klassisch gedreht“ und „unterschätzt gedrückt“ unterteilt. 29 Franzbrötchen wurden präsentiert, einmal im Ganzen – schließlich sollte auch das Aussehen bewertet werden – und einmal in Probierhäppchen angehäuft. Kalorien zählten zwar nicht, aber spätestens am dritten Tisch musste man sich eingestehen, dass man jetzt doch besser zu den kleineren Probierstückchen greifen sollte, um bis zum Ende durchhalten zu können. Am Ende gab es ein klares Ergebnis: Die Kleine Konditorei aus Eimsbüttel belegte den ersten Platz in der Kategorie „gedrehtes Franzbrötchen“, gefolgt von der Bäckerei Baumgarten und Dat Backhus.
Die Ansprüche an das perfekte Franzbrötchen könnten unterschiedlicher nicht sein – das ließ der eine oder andere Verkoster-Kommentar beim Ausfüllen der Bewertungsbögen durchblicken. Die Geschmäcker sind nunmal verschieden, keine große Überraschung eigentlich. Der eine mag es eben klitschig, der andere knusprig oder nicht so süß und ein ganz anderer wusste nach Tisch sechs schon gar nicht mehr, wo geschmacklich oben oder unten war. Trotz der verdienten Siegerehrung hat die Hamburger-Spezialitäten-Veranstaltung deutlich gemacht: Hamburg braucht seine Franzbrötchen-Vielfalt. Unser Fazit zum Franzbrötchen-Wettbewerb 2015 fällt jedenfalls positiv aus: eine witzige und vor allem leckere Veranstaltung. Bitte mehr davon! Eine Frage bleibt jedoch unbeantwortet: Wer braucht schon gedrückte Franzbrötchen?
