1986 wurde die Biobäckerei von Thomas Effenberger in der Rutschbahn gegründet, seitdem kamen sechs weitere Filialen und die Gäserne Backstube im Dammtorbahnhof hinzu. Dort kann man bei der Herstellung zusehen und sein Brot ofenfrisch erwerben. Durchsichtig ist auch die Zusammensetzung der Backwaren: Alle Inhaltsstoffe sind klar deklariert.
Die Bäckerei wurde 2016 vom FEINSCHMECKER zu einer der Top-Locations im Bereich Bäckerei gewählt.