Herbstgenuss auf dem Teller: Die Food-Trends, die diesen Herbst begeistern
Der Herbst ist da – und mit ihm jede Menge neue Geschmackserlebnisse! Diese Saison hat kulinarisch einiges zu bieten. Wir zeigen euch, welche Food-Trends aktuell besonders gefragt sind und wie ihr sie am besten genießt.
Ob Kürbis, Pilze oder Rote Bete – der Herbst bringt eine Fülle an frischen Zutaten mit sich. Knuspr, der Online-Supermarkt mit Fokus auf Regionalität, hat die Daten der meistbestellten Produkte analysiert und verrät, welche Highlights dieses Jahr auf keinem Teller fehlen dürfen.
Inhaltsverzeichnis
Kürbisvielfalt – vom Klassiker bis zum Exoten
Kaum ein Gemüse verkörpert den Herbst so sehr wie der Kürbis. Bei Knuspr sind die drei beliebtesten Sorten Hokkaido, Butternut und Spaghetti-Kürbis. Hokkaido bleibt der Bestseller, vor allem im September und Oktober gefragt, ideal für cremige Suppen oder schnelle Ofengerichte und praktisch, weil er mitsamt Schale verarbeitet werden kann. Butternut überzeugt durch sein nussig-süßes Aroma, perfekt zum Rösten oder als Basis für herzhafte Herbstgerichte. Der Spaghetti-Kürbis wird als kreative Pasta-Alternative immer beliebter, besonders in trendigen Bowl-Rezepten. Auch Muskat- oder Crown Prince-Kürbis überraschen mit komplexen Aromen und eigenen Charakteren.
Wann verfügbar: September bis November, Peak Oktober
Zubereitung: Hokkaido für Suppen, Spaghetti-Kürbis „al dente“ mit Kräuteröl, Crown Prince für Risotto oder Ofengerichte
Lagerung: kühl und trocken (10–15 °C); angeschnitten im Kühlschrank luftdicht verpacken
Pilze – vom Klassiker bis zur Delikatesse
Die Pilzsaison erreicht im September und Oktober ihren Höhepunkt. Besonders gefragt sind Champignons, die zwar ganzjährig verfügbar sind, im Herbst jedoch intensiver im Aroma werden. Kräuterseitlinge verzeichnen bei Knuspr ein enormes Wachstum, Pfifferlinge sorgen für Farbe, Portobellos landen immer häufiger als saftige vegane Burger-Patties auf dem Teller. Auch Exoten wie Shiitake, Enoki oder Austernpilze gewinnen an Popularität und bringen neue Aromen in die Küche.
Wann verfügbar: Juli bis November
Zubereitung: Pfifferlinge in Butter schwenken, Kräuterseitlinge wie Steaks braten, Portobello gefüllt aus dem Ofen
Lagerung: in ein Küchentuch gewickelt im Kühlschrank; nicht luftdicht, Pilze müssen atmen
Kartoffeln – günstig wie lange nicht, vielfältig wie immer
Kartoffeln sind wahre Alleskönner: festkochend für Bratkartoffeln oder Salate, mehligkochend für Püree und Suppen, vorwiegend festkochend als perfekte Allrounder. Wer es bunt mag, greift zu Vitelotte oder Bamberger Hörnchen. 2024 waren sie besonders günstig, 2025 zeigt sich die enorme Sortenvielfalt erneut.
Wann verfügbar: frisch ab September, ganzjährig lagerfähig
Zubereitung: klassisch als Kartoffelgratin oder Ofenkartoffel, trendig als knusprige Smash Potatoes oder als Basis für glutenfreie Gnocchi
Lagerung: kühl, dunkel und trocken; nicht im Kühlschrank
Pflaumen – süß, saftig und vielseitig
Pflaumen zählen zu den Stars des Frühherbsts: Im September 2024 verzeichnete Knuspr ein Nachfrageplus von 98 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Von der süßen Zwetschge bis zur runden Hauspflaume bringt jede Sorte ihren eigenen Charakter mit. Zwetschgen mit ihrem festen Fruchtfleisch eignen sich perfekt zum Backen, während Mirabellen mit ihrer feinen Süße hervorragend in Kompott oder Marmelade zur Geltung kommen.
Wann verfügbar: August bis Oktober, Peak September
Zubereitung: Zwetschgenkuchen mit Streuseln, Pflaumen-Chutney zu Käse, Kompott als wärmendes Dessert
Lagerung: reife Pflaumen im Kühlschrank; unreife Früchte bei Zimmertemperatur nachreifen lassen
Rote Bete – vom Nischenprodukt zum Trendgemüse
Noch vor wenigen Jahren eher ein Nischenprodukt, erlebt die Rote Bete gerade ein Comeback: Letzten Herbst legten die Bestellungen bei Knuspr um ganze 130 Prozent zu, ein ähnlicher Andrang wird in diesem Jahr erwartet. Ihre erdige Süße macht sie zu einem echten Allrounder. Ob als Ofengemüse, frisch im Smoothie oder hauchdünn geschnitten als Carpaccio. Neben der klassischen roten Variante sorgen gelbe und geringelte Sorten wie die Chioggia-Bete nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch für besondere Akzente auf dem Teller.
Wann verfügbar: September bis November
Zubereitung: mit Feta im Ofen rösten, hauchdünn mit Orangenfilets servieren, als Farbakzent in Bowls
Lagerung: ungewaschen im Kühlschrank, Blätter entfernen
Pastinaken – das unterschätzte Wurzelgemüse
Pastinaken haben sich in den letzten Jahren still, aber kontinuierlich ihren Platz auf unseren Tellern zurückerobert. Mit ihrem leicht süßlichen, nussigen Aroma sind sie ein vielseitiges Herbst- und Wintergemüse. Sie lassen sich wie Karotten in Suppen, Pürees oder Ofengerichten einsetzen und sind dabei angenehm mild, sodass sie auch bei Kindern beliebt sind.
Wann verfügbar: ab September bis ins Frühjahr
Zubereitung: Suppe mit Apfel, Püree-Alternative zu Kartoffeln, Ofensticks, roh im SalatLagerung: im Gemüsefach des Kühlschranks, feucht eingewickelt
Der Herbst hält kulinarisch viele Highlights bereit – egal ob Kürbis, Pilze oder bunte Wurzelgemüse. Knupsr hat uns den Artikel zur Saison zur Verfügung gestellt.
