Bunt, lecker, gesund: Rotkohlsuppe mit Süßkartoffel-Kürbis-Klößen
Ein wahrer Augenschmaus: Wer mal etwas Farbe auf den Tisch bringen möchte und Lust auf ein neues Geschmackserlebnis hat, ist hier richtig!
Nicht nur in der vegetarischen Küche liegt es im Trend, alte Gemüse-Sorten neu zu entdecken. Das Kochbuch, das wir hier vorstellen sorgt genau mit diesen längst vergessenen Sorten für ganz neue Geschmackserlebnisse und hält über 120 vegetarische und vegane Rezepte bereit. Viele ungewöhnlich Kreationen sind dabei und bringen frischen Schwung in die Küche. Wir haben uns in dieses farbgewaltige Gericht verliebt. Ausprobieren? Ausprobieren!
Inhaltsverzeichnis
Das brauchst du:
Für die Süßkartoffel-Kürbis-Klöße
(Zubereitungszeit 60 Minuten, davon Backzeit 25 Minuten)
250 g Süßkartoffel
500 g Hokkaidokürbis Sorte: Red Kuri
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
180 g Hartweizengrieß
3/4 TL Salz
1Ei
Für die Rotkohlsuppe
(Zubereitungszeit 15 Minuten, Kochzeit der Suppe 40 Minuten)
1/2 Rotkohlkopf, etwa 500 g Sorte: Amarant
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 süß-saurer Apfel
120 ml trockener Rotwein
Saft von 1/2 Orange
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
1 Gewürznelke
80 g Sahne (oder pflanzliche Alternative)
1/2 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Schnittlauch zur Garnitur
So geht’s:
Süßkartoffel-Kürbis-Klöße
Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Den Kürbis waschen, Kerne entfernen, schälen und ebenfalls in gleichmäßig große Stücke schneiden. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit etwas Salz bestreuen und mit Öl benetzen. Für 25 Minuten im Ofen backen.
Den Kürbis und die Süßkartoffel nach dem Backen etwas auskühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Grieß, Salz und Ei unterrühren und den Teig vollständig auskühlen lassen. Dadurch wird der anfänglich weiche Teig etwas fester.
In einem mittelgroßen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Mit zwei Teelöffeln Nocken formen und vom Löffel direkt in das heiße Wasser geben. Die Klöße steigen nach 3–5 Minuten auf und sind dann gar.
Die Klößchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf einem Teller auskühlen lassen und kurz vor dem servieren in etwas Butter schwenken.
Rotkohlsuppe
Den Rotkohlkopf in der Mitte durchschneiden, das äußere Blatt abziehen und halbieren. Den Strunk der Hälfte keilförmig herausschneiden. Den halben Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
Die andere Hälfte anderweitig verwenden. Die Zwiebel abziehen und in Stücke schneiden.
Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen und Rotkohl und Zwiebel für 6 Minuten anschwitzen. Den Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden, für 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Rotwein, Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze in ein Teesieb geben und in den Sud legen. Alles zusammen für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Sobald der Rotkohl gar ist, die Gewürze entfernen und mit einem Stab- oder Standmixer glatt pürieren. Vor dem Servieren die Sahne oder pflanzlicher Alternative unterrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Suppe in eine Schale schöpfen und die Klöße hineinlegen. Mit etwas Schnittlauch dekorieren.
Weitere spannende Rezepte findet ihr im Kochbuch „Alte Sorten“. Suppen, Salate, Deftiges, Süßes – es ist von allem etwas dabei.
